自然豊かな阿蘇の風景を4Kカメラで撮影するシリーズ『SCENE of the ASO』。
vol.7は、阿蘇の春の味覚「阿蘇高菜」です。
阿蘇高菜はアブラナ科のカラシナという品種で、寒暖の差が激しい阿蘇特有の自然と、火山灰を含んだ土壌で育ちます。
10月に種をまき、雪の下で冬を越して、3～4月に収穫される阿蘇高菜。その収穫方法は、一本一本手で茎を折っていくことから「高菜折り」と呼ばれています。春の麗らかな日、阿蘇地方では高菜畑で高菜折りをする風景がよく見られます。
収穫後はすぐに漬物にします。塩と鷹の爪などを揉みこんで漬け込み、1週間もすれば、ピリッとした辛さとシャキシャキとした歯ごたえがたまらない新漬けが味わえます。
収穫のポキポキという高菜折りの音や、漬け込み作業で塩を揉みこむ時の音もお楽しみください。
阿蘇高菜・新漬け関連サイト
・熊本阿蘇の逸品ネットショップ ASOMO
https://aso-asomo.com/
※阿蘇高菜の新漬けは、春の時期の限定限定・予約販売商品です。
