さつまいもを皮ごと使うことで、具材と合わさったときの彩りが良くなります。１個でも大満足の、具材たっぷりの大きなコロッケです。
材料（4人分）
・さつま芋・・・６００ｇ
・ニンジン・・・中１/３本
・タマネギ・・・中１/２個
・合びき肉・・・４００ｇ
・オクラ・・・・２本
・キュウリ・・・１本
・キャベツ（千切り）・・・３枚分
・ミニトマト・・８個
・サラダ油（炒め用）・・・大さじ１/２
・塩コショウ・・・適量
・溶き卵・・・１個分
・小麦粉・・・適量
・パン粉・・・適量
・揚げ油・・・適量
作り方
①さつま芋は皮のまま、厚さ１ｃｍ程度の輪切りにしてゆで、ボウルに移しよくつぶし冷ます。
②ニンジンはみじん切りにして電子レンジ（６００ｗ）で１分３０秒加熱する。
③フライパンに炒め用のサラダ油を入れて熱し、みじん切りにしたタマネギ、オクラと合びき肉を炒め、塩コショウで味を調える。
④③を①と合わせ冷まし、４等分して平たく丸める。
⑤④に、小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。
⑤フライパンに２ｃｍ分程度の油を入れ熱し、１７０度位になったら両面がきつね色になるまで揚げる。
⑥器にキャベツ、キュウリ、ミニトマトを添えて盛りつける。
