レンコンを切るとき、厚くしすぎないことがポイントです。シャキシャキとした食感を楽しめます。
レンコンサンド
材料（４人分）
・レンコン…３５０g
・里芋…１５０g
・タマネギ…８０g
・レンコン（みじん切り）…５０g
・鶏ひき肉…２００g
・パン粉…大さじ２
・卵…１個
・ショウガ汁…少々
・塩…少々
・サラダ油…適量
（たれ）
・醤油…大さじ３
・砂糖…小さじ２
・酒…小さじ２
・みりん…小さじ２
（付け合わせ）
・千切りキャベツ…２００g
・ミニトマト…８個
作り方
①里芋は皮をむき、柔らかく茹でて潰す。
②タマネギはみじん切りにする。
③レンコンは皮をむいて５㎜程度の輪切りにし、片面に片栗粉をまぶす。
④①、②、（A）を混ぜ合わせる。
⑤③で切ったレンコン２枚の間に④を挟み、油をひいたフライパンで両面に焼き色をつけながら蒸し焼きにする。
⑥火が通ったらたれを煮詰めながら絡める。
⑦付け合わせとともに盛りつける。
