阿蘇市食生活改善員推進協議会からの一言
お好みで仕上げにコーヒーを入れるとコクが出ます！
夏野菜たっぷりのカレーなので食が進みますよ‼
材料（4人分）
・豚肉 200ｇ
・じゃが芋 120ｇ
・玉ねぎ（中） 120ｇ
・ズッキーニ（中）１本
・地きゅうり 120ｇ
・ナス（中） 1/2本
・トマト 120ｇ
・ニンニク 2カケ
・油 小さじ1
・カレールー 甘口３カケ/辛口３カケ
・カレー粉 小さじ１
・水 500cc
・米 2合
素揚げ用野菜
・カボチャ 120ｇ
・パプリカ 120ｇ
・ナス 2/1本
・地きゅうり 100ｇ
作り方
①じゃが芋、玉ねぎ、ズッキーニ、地きゅうり、なす（半分）を食べやすい大きさに切る
トマトは１㎝角に切る
②素揚げ用のかぼちゃ、パプリカ、なす、地きゅうりを切る
かぼちゃは１㎝の厚さの半月切り
パプリカは幅１㎝に細長く切る
なすは１㎝の厚さで斜め切り
地きゅうりは薄めの半月切り
③ニンニクはみじん切りにする
④鍋に油を熱し、ニンニクを炒め、香りが出てきたら豚肉を入れ炒める
⑤❶で切った野菜を入れ（トマトは半分）、カレー粉で炒める
⑥水を入れ、野菜がやわらかくなるまで煮込む
⑦残りのトマトとカレールーを入れとろみがついたら火を止める
⑧❷で切った野菜を、素揚げにする
⑨器にご飯とカレーを盛り、最後に素揚げ野菜を置いたら完成
