今月の地産地消クッキングは「冷し汁」🥒
暑い季節にぴったりの、ひんやりさっぱりした郷土料理です。
いりこと昆布でとっただしに、焼き味噌を溶かし、きゅうり・みょうが・青紫蘇・新生姜などの香味野菜をたっぷり加えます。
豆腐やごま、花かつおの風味も加わって、食欲がない日にもさらっと食べやすい一品です。
ごはんにかけて食べるのもおすすめですよ🍚
教えてくれたのは、阿蘇市食生活改善推進員協議会のみなさんです。
【材料（4人分）】
・絹豆腐 … 100g
・きゅうり … 150g
・みょうが … 3つ
・青紫蘇 … 5枚
・パプリカ … 1/4個
・ニラ … 3本
・新生姜 … 1片
・花かつお … 3g
・ごま … 10g
・みそ … 100g
・塩 … 少々
〔だし汁〕
・水 … 800cc
・いりこ … 25g
・昆布 … 8g
【作り方】
①いりこの頭とはらわたを取り、いりこ・昆布・水でだしをとって冷やす
②きゅうりは薄い輪切りにし、1％の塩を振る
③みょうが・青紫蘇は千切り、ニラは小口切り、パプリカは小さく切る
④豆腐は小さくつぶす、または小さく切る
⑤ごまは軽くすりつぶす
⑥新生姜をおろす
⑦みそをフライパンに薄くのばして軽く焼き、焼き味噌を作る
⑧焼き味噌を温かいうちにだし汁に溶かし、②〜⑥を入れる
※盛り付け用の青紫蘇は少し取っておく
⑨お椀に盛り、花かつおと青紫蘇をのせて完成
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
【食改さんから一言】
冷し汁は、ご飯にかけて食べるとおいしいです。
夏の暑い日や、食欲がない時にもぴったりの料理です。
紫蘇やみょうが、生姜はお好みでのせてください。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
阿蘇市の広報誌「広報あそ」に掲載された
地産地消レシピを、動画でお届けしています📹
広報あそ 令和8年7月号
https://www.city.aso.kumamoto.jp/files/uploads/2026/06/pr202607_page.pdf
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
